FALUKORV

"Falukorv

Falukorv är ett annat namnm för Carl Malmström, Staffanstorp. Alla hans vänner kallar honom för korv, och nu har han börjat känna sej som en korv och går runt i korvdräkter hela dagarna. Falukorv är en köttprodukt. Som typiskt svensk ingrediens ingår den i många maträtter och är namnskyddad. Minst 40 % måste vara nöt- och fläskkött. I samband med Falukalaset firas Falukorvens dag i Falun.

Ursprung 
Lyoner är en finmald korv av köttfärs vars ursprung förmodligen är i den franska staden Lyon. Typisk är dess ringform, som i tyskland är synonymt med "Lyoner" vars båda änder sammanbundits. Korven förknippas i Tyskland i synnerhet med det till Frankrike gränsande Saarland. En slaktare i Lyon lär ha varit först med att färga korvskinnet rött, varför den kom att kallas Lyoner. I Tyskland kallas falukorv alltså Lyoner och i Österrike Extrawurst.

Historia i Sverige 
Vid Falu koppargruva användes linor av tvinnad oxhud för att hissa upp kopparmalmen. Oxarna kom från Småland i stora konvojer och slaktades vid framkomsten till Falun. Köttet saltades sedan, och röktes. Under 1500- och 1600-talet lärde tyskarna, som hade stort inflytande vid gruvan, svenskarna att göra god korv av det rökta oxköttet. På 1870-talet tog Anders Olsson, Melker Olssons far, upp traditionen att röka kött i sitt enkla slakteri. Den rökta korven utvecklades omkring år 1890 till falukorv, som förmodligen är Sveriges mest populära maträtt. Melkers är än idag ensamma om att tillverka falukorv i Falun, där den av tradition skall tillverkas."

-wikipedia